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Aplicación de carboximetilcelulosa sódica CMC en el procesamiento de fideos

Sodium Carboxymethyl Cellulose CMC, también conocido como carboximetilcelulosa sódica CMC, CMC, es la cantidad de celulosa más utilizada y la más grande del mundo. Polvo blanco fibroso o granular, es un grado de polimerización de glucosa de 100 a 2.000 derivados de celulosa, inodoro, insípido, sin sabor, higroscópico, insoluble en disolventes orgánicos.

Propiedades químicas

La carboximetilcelulosa sódica está contraindicada con soluciones ácidas fuertes, sales de hierro solubles y algunos otros metales, como aluminio, mercurio y zinc, cuando PH <2 y="" con="" 95%="" de="">

Carboximetilcelulosa sódica CMC y gelatina y pectina pueden formar co-coagulantes, también pueden formar un complejo con colágeno, pueden precipitar alguna proteína con carga positiva.

Carboximetilcelulosa de sodio CMC tiene el efecto de espesamiento, fuerte dispersión, retención de agua y adhesión, y su solución acuosa es un coloide de estructura de red, fuerte adhesión, por lo tanto, en los fideos instantáneos en la adición de Carboximetil Celulosa CMC, puede acortar el tiempo de mezcla, fácil de operar, fácil de darle forma, pero también puede aumentar la resistencia y la dureza de los fideos, reducir la altura. La solución acuosa de carboximetilcelulosa sódica CMC y el coloide natural general es diferente de la estructura interna de los fideos se puede hacer de manera uniforme y estable tejido, superficie lisa, a través de las ampollas de 80 for durante tres a cinco minutos, los fideos serán suaves y sabor suave, es decir, use las ampollas durante 5 minutos, no se pegará, el sabor sigue siendo el caso. Por lo tanto, es preferible agregar fideos instantáneos de carboximetilcelulosa. El uso de fideos instantáneos fritos y una vida útil prolongada es un indicador clave de la producción. Si la adición de carboximetilcelulosa a la superficie de los fideos instantáneos fritos, no solo puede mejorar la estructura y los tendones de los fideos, sino también mejorar la masa Y la solución de carboximetilcelulosa sódica CMC tiene las características hidrófila y oleofóbica, y puede formar un película delgada en la superficie de los fideos, de modo que el contenido de aceite de los fideos instantáneos fritos se puede reducir efectivamente.


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